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【4pxapp】酒樓創意融合菜,值得收藏

2021-07-06  中餐廚房

小炒雞汁排骨     原料:

豬肋排300克,肥膘片50克。

配料:

樟樹港青辣椒圈50克,拍蒜子15克,豆豉10克,黃薑片20克。

調料:
豬油50克,菜籽油50克,勁霸香辣小炒汁30克(勁霸雞汁12克,勁霸辣鮮汁12克,陳醋5克,白胡椒粉1克),小炒醬油4克,清水10克。
製作:
1、將豬肋排切成1釐米寬的小塊。
2、 豬油和菜籽油下鍋化開至180攝氏度,依次倒入黃薑片、拍蒜子爆香。
3、 倒入豬肋骨和肥膘片翻炒至金黃後下豆豉和青辣椒。
4、翻炒5秒後加入小炒醬油和香辣小炒汁和清水,大火收汁即可出鍋裝盤。

蓬蓬魚肚

主料:

水發魚肚、雞脯肉、肥肉

輔料:
紅椒絲、香菜、青豆
調料:

濃縮雞汁、雞粉、水澱粉、葱姜油、鹽

製作:

1、將雞脯肉、肥肉混合,打成茸,將一部分裝入小杯子裏,用刮刀抹平表面與杯齊平,用青豆按上雞茸面做成蓮蓬狀;

2、魚肚洗淨,將剩下的雞茸均勻裝入魚肚中,做成花瓣狀,放上香菜葉和紅椒絲點綴,與做好的“蓮蓬”擺入盤中,上蒸籠蒸3分鐘取出;

3、將高湯燒開,放入全部調料,燒製一會,取出倒入器皿中,再將蒸好的“蓮蓬”和“花瓣”擺入高湯表面即可。

 澆汁豬蹄
主料:
豬蹄
調料:
蒸魚豉油、雞精、泰椒、蒜末、姜塊、葱圈、陳醋、食鹽

製作:

1、將豬蹄洗淨後瀝水斬成小塊,放入高壓鍋中,依次加入姜塊、食鹽和陳醋攪拌均勻,蓋上蓋子壓煮8分鐘,出鍋擺入盤中;

2、將泰椒、葱圈和蒜末入碗,調入熱油,調入天禾蒸魚豉油和天禾雞精攪拌均勻,澆在豬蹄上即可。

 蜂蜜黃芥末醬牡丹魚


原料:

牡丹魚適量、薑片適量、葱段適量、料酒適量、食鹽適量、蜂蜜黃芥末醬100g

製作:

1、牡丹魚殺好取淨肉,切成大小均勻的片狀;

2、將魚片與薑片、葱段、料酒、食鹽放入器皿中,抓勻至入味,醃製2小時;

3、起鍋熱油,將醃製好的魚片入鍋炸至兩面金黃酥脆,撈出控油,裝盤;

4、淋上蜂蜜黃芥末醬即可。

 黑松露酥皮鱈魚排


原料:

鱈魚 200g 、洋葱20g 、聖女果2個、 炸雞裹粉150g、 黑松露醬50g
色拉油10g、 泡打粉3g、料酒適量、 鹽適量
製作:
1、將鱈魚和洋葱洗淨,切塊裝入器皿中,再加入鹽和料酒抓勻,醃製15分鐘;

2、將炸雞裹粉、泡打粉加適量水調成糊狀,裹上醃製的鱈魚排備用;

3、熱鍋下油,放入鱈魚排炸至兩面金黃色,出鍋裝盤;

4、將聖女果對半切擺盤,將黑松露醬倒入杯中,放入盤內,最後用薄荷葉裝飾即可。

藤椒美娃配風腿


原料:

牛蛙200克配料:雞腿150克 鮮藤椒25克 小米椒10克 美人椒8克

調料:

鹽5克 味精3克 雞粉3克 生粉20克 幺麻子藤椒油5克 花椒油3克 小葱小姜各6克

製作:

1.牛蛙進行粗加工(宰殺)然後去皮,衝淨血水,然後剁成塊,控幹水分備用。

2.雞腿剁塊,衝淨血水,控幹水分備用。

3.牛蛙,雞腿加調料進行醃製(原料要分開醃製)

4.鍋中下入色拉油燒製七成熱,下入原料炸制金色撈出控油,

5.鍋中留底油下入料頭炒香,下入藤椒煸炒,下入牛蛙加調料炒勻,淋入幺麻子藤椒油,花椒油炒勻即可裝盤。


麻香雪蓮筋


原料:

雪蓮筋300克、十香菜碎100克

調料:

蒜泥20克 白醋60克 食鹽5克 味粉3克 白糖粉3克 香油8克 幺麻子藤椒油5克

製作:

1.雪蓮筋泡製1小時,擠幹水分備用。

2. 把調好的味汁倒入擠幹水分雪蓮筋拌勻即可裝盤。

叉燒小牛排


主料:小牛排

調料:幺麻子藤椒油,叉燒醬,冰花酸梅醬,雞粉,鹽,白糖,生薑,香葱,香料,幹海椒

製作:

1、牛排剁好沖水加入香菜,芹菜,洋葱,生薑,鹽,八角,桂皮,香葉,花椒,幹海椒醃製12小時,鍋裏放油把 醃製好的牛排炸制上色;

2、鍋裏放油,下生薑炒香下香葱香料,乾花椒,幹海椒,叉燒醬,冰花酸梅醬,下水,再把炸制號的牛排放進去,高壓鍋壓制25分鐘;

3、把 壓好的牛排分裝,上桌之前把燒製好的牛排加點原湯燒製快乾的時候下幺麻子藤椒油出鍋裝盤即可。

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